Greek English

καλαμαρια γεμιστα με σπανακι, ανθοτυρο σε σαλτσα ντοματασ και βασιλικο

Rate this item
(0 votes)

Υλικά

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

  • 2 - 3 μεγάλα καλαμάρια φρέσκα
  • ½ κιλό σπανάκι
  • ½ ανθότυρο "ΚΑΛΟΓΕΡΑΚΗ"
  • ¼ κατίκι Δομοκού
  • 1 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 αυγό χτυπημένο (προαιρετικά)
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι αλάτι
  • ½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
  • 1 μέτριο κρεμμύδι πολτοποιημένο
  • ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ :

    • ¾ φλιτζ. τσαγ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
    • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο (αν δεν σας αρέσει μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι)
    • 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη
    • 1 κουτ. γλυκ. πελτέ ντομάτας
    • 1 κουτ. γλυκ. φρέσκο βασιλικό
    • ψιλοκομμένο τρίμα λεμονιού

    Εκτέλεση

    Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Καθαρίζουμε το σπανάκι και το ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Το τραβάμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε τρυπητό έτσι ώστε να στραγγίσει όλα τα νερά του. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το σπανάκι με τα τυριά, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι. Γεμίζουμε το μίγμα αυτό στο καλαμάρι και το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην μας ανοίξει. Κρατάμε χωριστά τα ποδαράκια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και το ψιλοτριμμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να γυαλίσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τα καλαμάρια και προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Τραβάμε τα καλαμάρια και τα διατηρούμε ζεστά. Ωστόσο στην σάλτσα από τα καλαμάρια συμπληρώνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο, την ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε στο τέλος τον φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο. Επιστρέφουμε τα καλαμάρια στην κατσαρόλα με την σάλτσα και τα αφήνουμε να πάρουν μόλις μια βράση. Σερβίρουμε τα καλαμάρια με την σάλτσα τους και με γαρνίρουμε με μπόλικο φρέσκο βασιλικό και τρίμα λεμονιού.

    Read 566 times