Greek English

χταποδι με ελαφρια σκορδαλια αρωματισμενη με κροκο κοζανης και παντζαρια σαλατα

Rate this item
(0 votes)

Υλικά για 4 άτομα

  • 1 χταπόδι (1 - 1 ,5 κιλό)
  • Για την αρωματική γαρνιτούρα του χταποδιού
  • 1 πράσο
  • 1 καρότο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φινόκιο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κόκκους πιπέρι 
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 300 ml ελαιόλαδο
  • 150 ml ξύδι
  • Για την σαλάτα παντζαριών

    • 6-7 παντζάρια
    • Αλάτι,
    • πιπέρι
    • 2 κτσ ελαιόλαδο
    • 2 κτσ ξύδι
    • άνηθο ψιλοκομμένο

    Για την σκορδαλιά

    • 1 πατάτα Κρόκο από 1 αυγό
    • 1 κτγ κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
    • 150 ml ελαιόλαδο
    • 200 ml ζωμό κοτόπουλου

    Εκτέλεση:

    1. Το χταπόδι Πλένουμε, καθαρίζουμε το χταπόδι και αφαιρούμε τα πλοκάμια του. Βάζουμε στονπάτο της κατσαρόλας τα υλικά της γαρνιτούρας, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Επάνω από τη γαρνιτούρα τοποθετούμε το χταπόδι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδοκαι το ξύδι και το αφήνουμε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά για να μαγειρευτεί.

    2. Η σκορδαλιά Βάζουμε την πατάτα στο φούρνο τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο (βαριάς χρήσης) στους 140°C Κελσίου για 2 ώρες. Στον ζωμό κοτόπουλου προσθέτουμε τον Κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε με σύρμα. Βγάζουμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό της πατάτας, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και προσεχτικά συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και τον ζωμό.

    3. Η σαλάτα με παντζάρια Αφαιρούμε τα φύλλα από τα παντζάρια και τα προσθέτουμε σε νερό που βράζει. Αφήνουμε για 3' μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τα παντζάρια για 40'- 45'. Μόλις βράσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι και άνηθο.

    4. Το σερβίρισμα Για να σερβίρουμε τοποθετούμε στο πιάτο αρχικά την σκορδαλιά, από επάνω τηνσαλάτα με τα παντζάρια και στο τέλος το χταπόδι.

    Read 489 times